Recettede foie gras poché au vin recettes que vous adorerez. Choisissez parmi des centaines de recettes de Recette de foie gras poché au vin, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Recette de foie gras poché au vin. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Recette 2litres de vin moelleux, type jurançon 7 g de sel 2 g de poivre blanc La préparation de la recette 1. Écartez les deux lobes du foie gras sans les détacher. Avec la pointe d’un petit couteau, Ajouterle foie gras, couvrir avec un couvercle et retirer du feu. Laisser refroidir une heure puis mettre la casserole au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Sortir la casserole, débarrasser du gras de canard figé en surface et égoutter le foie gras qui a pris alors une belle coloration lie de vin. Présenter à trancher sur table Foiegras poché au vin blanc épicé, crémeux de panais à la vanille •••••••••• #traiteur #instafood #privatechef #chef #cuisine #foiegras #maison Jump to Sections of this page Découvrezla recette de Poire pochée au vin rouge, foie gras et pain d'épice avec Femme Actuelle Le MAG Foie gras poché au vin chaud épicé . Très facile. 15 min. 20 min. 5. Pompadour Listedes meilleurs accords : Vin / Oeufs pochés au foie gras. Vin-Vigne à sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec les oeufs pochés au foie gras. Les oeufs pochés au foie gras se marient parfaitement avec du vin blanc doux plutôt « évolué » comme un bon Alsace grand cru hengst grains nobles pinot gris, un Alsace Lefoie gras poché au Sauternes. Site un peu de poivre concassé - sel 1/2 litre d'eau et du vin de Sauternes. (vin blanc français très parfumé du Sud-Ouest) Plongez une première fois le foie 2 minutes dans l'eau bouillante, puis le retirer avec une écumoire, le sécher et le saupoudrer de sel fin. Plongez ensuite le foie dans un court bouillon composé de 1/2 litre d'eau, de 150g Foie gras 4 tranches Pain d’épice 1 Bouteille de vin blanc moelleux 1 Citron non traité 4 Cm de gingembre frais 12 Grains de poivre 2 Clous de girofle 1 Bâton de cannelle Fleur de sel Poivre Calories = Elevé Étapes de préparation Pelez les poires en gardant la queue et citronnez-les. Étapesde préparation. Retirez les veines des foies gras. Mettez-les dans un plat creux. Dans 10 cl de vin blanc, laissez fondre l'assaisonnement (sel, poivre, sucre), arrosez les foies et Laisserle foie gras à température ambiante pendant 1 h dans le mélange eau et lait. Retirer ensuite la grosse veine apparent du lobe, puis assaisonner avec 7 g de sel, 1 g de poivre du moulin et arroser de porto blanc. Réserver le foie gras au réfrigérateur pendant 30 min, enveloppé dans du papier sulfurisé. Pour la cuisson mf4u8h4. 75 cl de vin blanc Pacherenc ou de vin blanc moelleuxEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Coupez la truffe en bâtonnets et faites-la macérer quelques minutes dans le Cognac avec du sel et du poivre 2Dénervez le foie gras soigneusement et retirez la membrane fine qui le recouvre. Cloutez le foie gras de bâtonnets de truffe et faites-le mariner avec du sel, du poivre blanc et le vin blanc pendant 3-4 3Préparez le court-bouillon en amenant à ébullition le fond de veau avec 30 cl du vin blanc de marinade, le thym, le laurier, le clou de girofle, du sel et du poivre. Au bout de 30 minutes de cuisson, le court-bouillon est prêt à être 4Enveloppez le foie d'une barde de lard et enroulez-le dans une mousseline. Ficelez assez serré comme pour une galantine. Faites-le pocher environ 20 minutes dans le court-bouillon, éteignez le feu et laissez refroidir le foie gras dans le liquide. Étape 5Préparez la gelée Étape 6Broyez le celéri, la carotte et le vert de poireau finement puis mixez avec les blancs d'oeuf et les feuilles de gélatine égouttées, préalablement ramollies dans l'eau froide. Incorporez 1 litre du court-bouillon bien dégraissé puis amenez à la limite de l' 7Ecumez pour retirer les impuretés puis passez au tamis fin puis dégraissez à nouveau si besoin. Incorporez 15 cl du vin blanc dans lequel a mariné le foie gras et laissez prendre au réfrigérateur plusieurs 8Débarrassez le foie gras de la mousseline, dégraissez si 9Déposez une couche de gelée sur le plat, posez les tranches de foie gras dessus et décorez de gelée gras truffé au vin blanc moelleux Nous avons 1067 invités et 13 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Ermitage blanc et pot-au-feu de foie gras de canard selon JF Piège . daniel popp Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Ermitage blanc et pot-au-feu de foie gras de canard selon JF Piège . a été créé par daniel popp Bonsoir Lors de notre récente dégustation consacrée au Rhône Septentrional , ma femme et moi, avons testé une recette de pot-au-feu de foie gras de canard selon JF Piège, à l' époque des Ambassadeurs, au Crillon, qui la présente en video ICI . Une recette de réveillon du 31 Décembre, simplssime à réaliser, qui nous a vraiment bluffés, tant elle met le foie gras en valeur, surtout avec un Ermitage Blanc de l' Orée 1995. Un vrai coup de coeur ! X Daniel 27 Déc 2011 2236 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re Ermitage blanc et pot-au-feu de foie gras de canard selon JF Piège . Ah je vous rejoins toi et ton épouse! Ainsi le foie gras est superbe! En ce qui me concerne je suis la recette de Gérard Vivès assez proche de celle que tu donnes le pot au feu de foie gras aux baies de Séchuan. Mes proches en redemandent. Bel accord avec le Macon Viré-Clessé 2004 de Thevenet. 28 Déc 2011 0319 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. monlogin99 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de monlogin99 sur le sujet Re Ermitage blanc et pot-au-feu de foie gras de canard selon JF Piège . C'est tout de même dommage que Piège utilise un bouillon de pot au feu déshydraté plutôt que recommander sa réalisation qui est très simple et bon marché la viande pourra être consommée en boeuf gros sel, en hachis parmentier, ...... . Sinon, ras le bol d'entendre "petits légumes", une telle expression déclenche en moi le feu de l'intolérance gustative ! Maintenant que j'ai joué mon fâcheux de service, je peux quand même dire que ça a l'air bien bon . Je serais également parti sur un vin blanc. 28 Déc 2011 1024 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. daniel popp Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de daniel popp sur le sujet Re Ermitage blanc et pot-au-feu de foie gras de canard selon JF Piège . " Je serais également parti sur un vin blanc." Oui, mais pas uniquement, selon Philippe Bourguignon, célèbre sommelier et aujourd' hui patron du Laurent où il officiait, qui dans son livre "L' Accord Parfait" Ed du Chêne écrit " L' Hermitage rouge crée encore une merveilleuse symphonie de saveurs avec une sorte de pot-au-feu où le foie gras est poché dans le bouillon de volaille et cuit dans une cocotte lutée avec des morceaux de céleri et de truffe, un plat très fin dû à l' inspiration de Philippe Braun. La puissance du céleri au goût terreux associé à la truffe se trouve rehaussée, dans une profonde harmonie, par celle du vin dense, velouté et onctueux, que son coté méridional rend moins acide que le côte-rôtie - avec lequel il présente pourtant de nombreuses similitudes". Qu' on se le dise, pour un réveillon classieux ! Daniel 29 Déc 2011 2355 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re Ermitage blanc et pot-au-feu de foie gras de canard selon JF Piège . Par association d'idéees ça me fait penser au "pot-au-feu de Dodin-Bouffant" avec parmi les multiples viandes "une confortable couche de foie d'oie frais simplement cuit au Chambertin". Subtilement, Dodin avait réservé au chambolle l'honneur d'escorter ce plat d'élite...le chambolle nuancé, complexe et complet, recelait dans son sang d'or rose assez de ressources pour que le palais y pût trouver à temps, suivant la chair dont il s'imprégnait, le ton nécessaire, la note indispensable. Bonne nuit 30 Déc 2011 0033 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Mickey Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Espila, Irouléguy Domaine Joseph Matrot, Meursault Domaine E. Guigal Un tour de la Sardaigne Az. 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Il faut dire que la cuisson du foie gras en terrine est toujours problématique. C’est souvent trop ou pas assez cuit, rarement parfait. Ce qui est un peu énervant lorsqu’il s’agit d’un met qui n’est pas donné. Donc pourquoi ne pas tenter d’autres modes de cuisson, histoire de voir s’il y en aurait un plus simple que les autres. C’est ce que j’ai tenté. Et je dois dire que j’ai particulièrement apprécié cette façon de faire. Et le goût final était excellent, avec beaucoup de saveurs, tout en restant très fin. Je ne peux que le recommander. Pour 4 personnes – Préparation 30 à 60 mn – Cuisson 30 mn – Repos 48 heures Ingrédients 1 lobe de foie gras 1 bouteille de vin corsé 1 bâton de cannelle 5 clous de girofle 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 1/2 cuillère à café de muscade en poudre 1 gousse de vanille 2 anis étoilé 2 cuillère à soupe de sucre en poudre 2 gousses de cardamome 5 feuilles de gélatine Sel Poivre Recette Dénerver le foie gras. Saler et poivrer. Puis l’envelopper de film alimentaire. Tourner les extrémités du film alimentaire jusqu’à obtenir une ballottine. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Dans une casserole, verser le vin. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, le gingembre, la muscade, la vanille, l’anis, le sucre, la cardamome. Porter à ébullition puis couper le feu. Placer le foie gras dans un récipient type moule à cake rectangulaire après avoir enlever le film alimentaire. Recouvrir de vin épicé. Laisser refroidir 30 minutes puis réserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, mettre le foie de gras de côté. Puis filtrer le vin. Le verser dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine. Laisser chauffer jusqu’à obtenir un sirop. Laisser refroidir quelques minutes et recouvrir le foie gras. Réserver à nouveau frais pendant 24 heures. Attention à ne pas laisser trop refroidir la gélatine, il faut que celle-ci soit encore liquide pour recouvrir le foie gras. D’un autre côté, il ne faut pas que celle-ci soit trop chaude, sous peine de faire fondre le foie. Vous pouvez préparer votre foie gras à l’avance et le congeler. Le foie gras supporte bientôt la congélation. Sortez le 24 heures à l’avance, et laisser le décongeler au réfrigérateur. Une fois décongelé, sortez le entre 15 et 30 minutes à l’avance. Lorsque vous dénervez le foie gras, n’ayez pas peur de le casser un peu. Vous le reconstituerez dans la ballottine. C’est ce qui fait la facilité de cette recette. Pas besoin de prendre des gants pour garder l’intégrité du foie afin de la déposer délicatement dans sa terrine. Ici, un bon tour de vis de film alimentaire, un coup de frais, et s’est reparti comme en quarante ! J’ai cru comprendre que certains puristes criaient au sacrilège lorsqu’ils voyaient cela. Pour ma part, en boycottant la cuisson au bain-marie, cela m’a évité de rater deux foies gras. Pas si mal… Pour autant, à mon goût, la meilleure cuisson reste la cuisson traditionnelle. Mais ce n’est pas une raison pour ne pas se simplifier la vie de temps en temps ! Navigation de l’article