- Couper la pintade en morceaux Dans une cocotte faire fondre le beurre et faire revenir les morceaux de pintade sur feu assez vif. Ajouter les échalotes Pintadeà la normande facile – Ingrédients de la recette : 1 pintade , 2 échalotes , 50 cl de crème fraîche , 150 g de champignons de Paris en boîte, 250 g de riz. Lorsque la pintade est suffisamment dorée, arrosez-la de vin blanc. Salez et poivrez à votre Suprême de pintade avec sa sauce au whisky · Eclairs aux huitres PINTADEÀ LA CRÈME ET AUX CHAMPIGNONS TM 31 Total: 50min Preparation: 10min Temps de cuisson: 40min 8 personne/s Moyen ACCESSOIRES DONT VOUS AVEZ BESOIN: Varoma "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne Pour4 personnes Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Ingrédients: -1 pintade -200 g de champignons -60 g de beurre -1 c. à soupe de farine -1 verre d'eau -25 cl de crème fraîche -sel -poivre *Dans une cocotte à fond épais, mettre la moitié du beurre et faire dorer de tous côtés la pintade. Saler, poivrer et laisser cuire aux trois quarts. 5Pintade aux champignons et à la crème au thermomix. Beurre | Champignon de Paris | Crème fraîche | Morilles | Oignon | Pintade | Poivre | Sel 750g. #Champignon, #Crème de champignons, #Crème, #Pintade, #Soupes et potages, #Thermomix Trouvez des recettes à partir des ingrédients que vous aimez . Pour chaque repas, trouvez des recettes avec des ingrédients que Découvrezla préparation de la recette "Emincé de dodine de pintade farcie aux champignons". Lever la pintade, en gardant bien les filets avec le bout d'os de l'aile, désosser les cuisses, en 22févr. 2015 - Pintade à la crème et aux champignons, une recette de la catégorie Viandes. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr Page7 - Découvrez nos Légumes et fruits surgelés. Grâce à la congélation, les Légumes et fruits Picard conservent leur qualité et leurs saveurs. Aller au contenu Aller à la navigation Aller à la recherche Aller à la recherche mode contrasté services Magasins Programme de fidélité Picard & Nous. Afficher le menu principal Masquer le menu principal Rayons. Rechercher un produit Vouspouvez comparer la recette Pintade à la crème et aux champignons avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Champignon, Crème, Crème de champignons, Pintade. 1. Cuisinez avec les conseils audio de Cyril Lignac. Dans ce livre audio de 7h22mn que vous pouvez obtenir gratuitement, Cyril Lignac Pourréaliser vos paupiettes à la crème fraiche et aux champignons, il va vous falloir : 400g de champignons séchés : ici, j’ai pris des girolles ! Dans votre faitout, faites blondir vos oignons émincés et votre ail (si vous aimez l’ail dans les recette) avec un peu de beurre puis ajoutez y vos paupiettes de porc pour les faire dorer PQTD. Je n’ai plus du tout de crème » chez moi. Ni de crème animale, ni de crème de soja par exemple. Pourquoi ? Je fais toutes mes crèmes minute » dans la petite cup de mon Vitamix. Si vous n’avez pas ce mixeur surpuissant, il y a une solution mais c’est vraiment le kiff ce Vitamix. Cette crème est tout simplement à base de noix de cajou à tremper une nuit si vous avez un autre blender que le vitamix, et d’eau ! C’est bluffant et plus nutritif qu’une crème à base de lait animal car il y a les fibres, les bonnes graisses et les protéines des noix de cajou. C’est la crème que je fais pour ma fille, et cela me donne meilleure conscience », pas du tout d’un point de vue calorique ou quoi que ce soit, mais surtout parce qu’elle mange peu. Avec cette crème elle a une belle part d’oléagineux et de bonnes graisses ça, c’est fait !. Il y a aussi des vitamines B, K & E et des minéraux magnésium, cuivre, fer… dans les noix de cajou. De quoi les adopter pour nos crèmes !Niveau texture, c’est tout lisse, imperceptible, surtout avec un bon blender. Sinon, c’est à attendrir toute la nuit dans de l’eau et à mixer jusqu’à obtenir la texture désirée. Niveau goût, ça a le petit goût sucré de la noix de cajou, mais totalement contrebalancé par les autres ingrédients de cette déguster sur des pâtes, des légumes… Tout ce qui vous fait envie ! Blender300 gr champignons frais1 oignon200 gr d'eau 60 gr de noix de cajou trempées une nuit1 de moutarde1 de levure maltée facultatif ou parmesan1/2 de pulpe d'ail ou un peu de poudre d'ail ou d'ail frais haché1/4 de sel fin ou plus selon vos goûtsHerbes de ProvencePoivre mouluÉmincez l’oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive à la poêle. et émincez les champignons et faites-les revenir dans cette même poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien votre blender ici la cup 600ml de mon Vitamix, ajoutez 90gr du mélange champignons & oignons poêlés, les noix de cajou trempées 4h et rincées au préalable, 200ml d’eau, la moutarde, la levure maltée, l'ail, le poivre, le sel, les herbes de Provence… Mixez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement et rallonger à l’eau selon la texture souhaitée, sachant que la crème épaissie quand elle est la crème dans la poêle avec les champignons et les oignons poêlés, chauffez doucement la sauce épaissit vite sous la cuisson et servir sur des haricots verts, des pâtes complètes ou tout ce qui vous fait du lecteur La poularde au vin jaune et aux morilles le grand classique de la cuisine du Jura, revisité pour une version gastronomique ! La saison des morilles, c’est toujours un petit kiff ! On sait que ça dure que 2-3 semaines, que c’est trop bon, et qu’après il faut attendre l’année suivante pour retrouver ce bonheur. C’est un peu comme la sortie de la nouvelle saison de Game of Thrones quoi… Donc, quand ça débarque, y’a qu’un seul mot d’ordre c’est profiter à fond. Du coup quand j’ai vu près de chez moi des morilles fraîches, pas trop chères, et françaises, je me suis dit que c’était le moment de se faire plaisir. Vous noterez que cette année les morilles commencent un peu plus tôt que certaines années on dit merci au réchauffement climatique, qui détraque déjà les saisons des vendanges, et maintenant nos champignons préférés. J’ai donc craqué et j’ai acheté des morilles. Et j’ai pas cherché très longtemps je me suis lancé dans une poularde au vin jaune et aux morilles. Le grand classique de la cuisine du Jura, plat de fête par excellence avec notre chapon sauce au foie gras, élu plat préféré de ma chérie en 2015 pas très loin devant le poulet aux girolles et crème au vin jaune, et les pâtes au gorgonzola et speck. J’ai déjà fait plusieurs fois ce plat et je l’a-dore. Le seul truc, c’est que généralement c’est trop cuit et moche. Donc je me suis demandé comment faire ce plat un truc aussi beau que bon. Poularde au vin jaune et aux morilles Poularde au vin jaune et aux morilles, version gastronomique Généralement, la recette de poularde au vin jaune et aux morilles est réalisée en cuisant tout ensemble en cocotte. Ca a deux désavantages d’abord on maîtrise pas forcément la cuisson des divers morceaux de volaille, et puis c’est pas très joli. Donc pour faire quelque chose d’un peu plus stylé, il y a une technique tout simplement séparer certaines cuissons. On va cuire la viande au four, et faire la sauce à part ! Let’s go ! La recette de la poularde au vin jaune et aux morilles Ingrédients de la poularde au vin jaune et aux morilles pour 6-8 personnes 1 poularde de Bresse une dizaine de morilles par personne, fraîches ou séchées selon budget 30 cl de vin jaune 1 échalote 2 gousses d’ail 1 oignon 50 cl de crème liquide entière thym frais cerfeuil beurre fond de volaille en poudre ou fait maison sel, poivre blanc Préparation de la poularde au vin jaune et aux morilles Bon, je sais c’est chiant, mais il va falloir découper le poulet ou la poularde ! Ou alors vous demandez au boucher de le faire. L’idéal c’est de le couper en 6 2 filets, 2 pilons, 2 hauts de cuisse, et de garder la carcasse. Si vous avez des morilles séchées, faites les réhydrater dans un peu d’eau tiède. Préchauffez le four à 150 degrés. Cuisson de la poularde Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’arachide. Lorsqu’elle est bien chaude, faites revenir les filets de poulet côté peau et les autres morceaux de viande 4 minutes, pour les colorer. Une fois qu’ils sont bien colorés, sortez de la poêle. Mettez les morceaux de cuisse dans un plat allant au four, avec une gousse d’ail hachée et quelques branches de thym. Enfournez 10 minutes puis rajouter les filets de poularde, et continuez de cuire pour 45 min-1h environ. La viande doit être à 70 degrés à cœur vérifiez avec un thermomètre, ou en perçant à l’aide d’un couteau si le jus est clair, la poularde est cuite. Préparation de la sauce au vin jaune Dans la poêle qui vous a servi à faire cuire le poulet, faites revenir l’oignon émincé ainsi que l’échalote, et une gousse d’ail hachée. Vous pouvez aussi ajouter les os de la carcasse de votre poularde pour les dorer, ça donnera du goût à la sauce. Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire. Ajoutez le fond de volaille à hauteur un grand verre environ. Ajoutez les morilles qui vont parfumer la sauce. Si vous aviez des morilles séchées, rajoutez le jus de réhydratation des morilles, très parfumé. Laissez réduire doucement à feu doux. Quand la sauce a réduit de moitié, ajoutez la crème et laissez de nouveau réduire à feu doux. Salez, et retirez les os. La sauce est prête quand elle est bien réduite, crémeuse et pleine de saveurs. Dressage de la poularde aux morilles et au vin jaune Il ne reste qu’à servir ! Au dernier moment, récupérez votre sauce bien chaude, vos morceaux de poularde ou de poulet bien dorés au four. Disposez le tout dans un plat et servez à vos convives. Essayez de ne pas faire baigner vos morceaux trop longtemps, pour éviter que la peau ne devienne toute molle. Sinon, vous pouvez aussi servir directement dans les assiettes, par exemple avec des pâtes ou un autre accompagnement. Quelques morceaux de viande joliment découpés nappés de sauce, un peu de poivre blanc fraîchement moulu, et le tour est joué. Sur les assiettes n’hésitez pas à disposer quelques feuilles de thym ou de cerfeuil. Poularde au vin jaune et aux morilles Et voilà, c’est pas trop compliqué hein ? L’avantage de cette recette c’est qu’elle permet d’avoir à la fois la gourmandise de ce plat familial qu’est la poularde au vin jaune et aux morilles, mais aussi la justesse d’une vraie cuisson de la volaille. Comme les blancs cuisent plus vite que les cuisses, je préfère cuire les choses séparément ! Et puis la sauce est toujours aussi gourmande, crémeuse et parfumée. Alors si vous aussi vous voulez vous faire un petit kiff pendant la saison des morilles, y’a pas de secret c’est la poularde au vin jaune et aux morilles, mais version gastronomique et gourmande ! Evidemment, vous pouvez faire cette recette avec d’autres volailles du poulet, de la dinde la dinde au vin jaune et aux morilles, de la pintade, ou même du chapon de pintade, pour Noël. Bon appétit ! Quelques conseils pour la poularde au vin jaune et aux morilles Poularde aux morilles fraîches ou séchées ? Bien évidemment, cette recette peut se faire avec des morilles séchées ou avec des morilles fraîches. Aucun problème. Pendant la saison, privilégiez les morilles fraîches, ça vaut vraiment le coup. Mais si c’est pour les Fêtes ou pour une autre occasion, pas de problème pour les morilles séchées. Vous pouvez même prendre quelques morilles séchées en complément des morilles fraîches, ça amplifiera le parfum de la sauce ! Quel vin boire avec la poularde au vin jaune et aux morilles Bah du vin jaune pardi ! Ok, on est pas original, mais bon c’est vraiment un accords de ouf, alors pas la peine de perdre son temps à essayer de l’égaler … On sait pas pourquoi, mais les morilles et le vin jaune, c’est vraiment l’amour fou, comme le vieux comté et le vin jaune d’ailleurs. Château Châlon, Côtes du Jura, à votre guise, il suffit de choisir un bon producteur. On peut vous conseiller Tissot, Berthet-Bondet, Marcel Cabelier, Jean Macle. Poularde au vin jaune et aux morilles gastronomique D’autres bonnes recettes que vous pourriez aimer Poulet aux cèpes et à la crème Le coq au vin La pintade aux raisins Pintade au four aux champignons Ingrédients 4 filets de pintade aplatis »250 g de champignons mélangés1 échalote200 g de marrons cuits1 gousse d’ail125 g de crottin de chèvredu sel, du poivre du moulindu persil4 tranches de filet de bacon ou jambon de dinde fumé1 bouillon cube de poule50 ml de crème liquide à 15 % la farce faire poêler les tranches de filet de bacon avec les champignons, la gousse d’ail dégermée et hachée, l’échalote ciselée. Retirer du feu puis les marrons cuits puis le chèvre et mixer à nouveau. Saler, poivrer et ajouter le chauffer le bouillon cube dans une casserole avec 1 litre d’ le four Thermostat 6 180°C. Placer un filet de pintade à plat, sur une feuille de film alimentaire. Mettre de la farce au milieu puis rouler le filet de façon à former un boudin ». Enrouler du film alimentaire autour de la ballottine et bien serrer. Réitérer l’opération pour les 3 autres les ballottines 10 minutes dans le bouillon à petits frémissements. Prélever 250 ml de bouillon et mélanger avec la crème du feu, placer les ballottines sans le film alimentaire dans un plat allant au four, napper de la moitié de la sauce puis enfourner pour 10 minutes. Servir avec le reste de la sauce à la crème.